レストラン KOKS はデンマーク領フェロー諸島の首都 Tórshavn の丘の上に建つ４つ星ホテル Hotel Føroyar の中にある(※後述するように、訪れた2014年時点でのこと)。
丘の下からその先を見下ろすように視界が開け、反対側の奥の方にオープンキッチンがあり、外も内も興味は尽きない。地元フェロー諸島の食材を活かした北欧モダンな料理で、この一皿はオードブルの一番最初に出てきたもの。目の前に置かれた皿を覗き込み、この、骨のようにしか見えないものは、意外にもカリカリサクサク美味しく食べられたりするんだろうか？という疑問が頭を一周したちょうどのタイミングで、「骨は食べられませんよ」とのウェイターの一言。考えたことを見透かされたようだ。
食事中、ホテル横のヘリポートにヘリコプターが着陸したので、ヘリでホテルに来るようなVIP宿泊客がいるのかと思ったが、わずか後に、先ほどのヘリで運ばれてきたものです、と予定になかったであろうかぶらの一切れが黒い岩石の上に載せられて登場。絶海の孤島のここではVIPは食材なのだ。
意表を突く演出で次々と披露される料理は、単に食事という行為を超えた新しい「経験」だった。
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その後、KOKSは…
2015年、The Nordic Prize の北欧のナンバーワンレストランに選出。
2016年、Tórshavn から同じ Streymoy 島の南のいにしえの町 Kjrkjubøur に移転。
2017年、フェロー諸島のホテルとしては初のミシュラン1つ星を獲得。デンマークには3つ星、2つ星を含め星を獲得したレストランは多いが、人口が5万人に満たないフェロー諸島の人口76人(!)という町のレストランとしては画期的なことに違いない。
2014-07-25 / KOKS, Tórshavn, Faroe Islands (トースハウン、フェロー諸島) / Richo GR / 18.3mm / F4 / 1/8s